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FILETTO BACIATO

Il filetto baciato è uno dei prodotti tipici del Piemonte.
Viene prodotto a partire dall'800 in Valle Bormida nella provincia di Alessandria, più in particolare nel paese di Ponzone.
La caratteristica principale del filetto baciato è di essere composto da una parte intera, il filetto di maiale lasciato macerare in una salamoia con diversi aromi per almeno una settimana. Il filetto baciato viene quindi avvolto con un impasto simile a quello dei salami composto da carne di maiale e grasso tritati.
Viene stagionato dai 60 ai 90 giorni. Come i salami si consuma tagliato a fette sottili ed ha un aroma delicato.

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