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IL BRUS

Il Brus è un prodotto tipico che viene prodotto in diverse zone del Piemonte.

Il brus è un formaggio rifermentato per il quale vengono utilizzati altri formaggi.

E' un formaggio che a seconda delle lavorazioni può essere spalmabile o friabile, con un forte odore, dal sapore deciso e molto piccante.

La parola brus deriva probabilmente dal francese "brusse" che identifica la cagliata del latte della pecora.
Ma a seconda delle zone in cui viene preparato il brus assume denominazioni diverse: Serniun nella zona dell'alto Eporediese (Torino), Zuvi nella zona Walser dell'Ossola (Verbania), Cachata a Demonte (Cuneo) e Sargnon.

Certe volte questo prodotto tipico viene anche chiamato "Tupinà" da tupin vaso in terra cotta in cui si produce.