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SEIRASS DEL FEN


Il nome deriva dal dialetto Piemontese che significa ricotta. Infatti è ricavato dal siero che resta dopo la produzione del formaggio come la tradizionale ricotta.

Ma a differenza della più diffusa ricotta, il seirass é salato e fatto stagionare, per un periodo variabile da 25 a 30 giorni. In questo modo il seirass si arricchisce di sapori e profumi molto più intensi della ricotta.

I pastori avevano l’esigenza di proteggere il formaggio durante il trasporto a valle e lo avvolgevano nel fieno.
Da qui il nome caratteristico.
Questo latticino si produce soprattutto nelle valli Valdesi della provincia di Torino.
Il Seirass del Fen oggi è un presidio Slow Food e fa parte del paniere dei Prodotti Tipici della Provincia di Torino.