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CRUDO DI CUNEO

Dal dicembre 2009 il prosciutto crudo di Cuneo ha ottenuto l'iscrizione al registro della denominazione di origine protetta dell'Unione Europea.

Il "Crudo di Cuneo" deve essere prodotto da suini di almeno 8 mesi. E' prevista una stagionatura di almeno 10 mesi dall'inizio della lavorazione e il peso finale si aggira intorno ai 7\10 kg a stagionatura ultimata.

La lavorazione del "Crudo di Cuneo" avviene attraverso una salatura a secco con sale essiccato che può contenere pepe e aceto in piccole quantità. Dopo un periodo di 50 giorni il  "Crudo di Cuneo" viene lavato e stagionato.

La zona di produzione oltre ovviamente a tutta la provincia di Cuneo comprende anche alcune parti delle provincie di Torino e Asti.