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SALAME DI PATATE O SALAMPATATA

Il salame di patate o salam patata è un prodotto tipico del Canavese in provincia di Torino. Anticamente era un alimento molto nutriente che veniva utilizzato per recuperare gli scarti della macellazione del maiale.

Il salam patata è composto per metà di carne suina (metà grassa e metà magra) e metà di patate bollite, viene prodotto da ottobre a marzo. Si insacca in budello naturale e si produce da Settembre a Marzo, prima che la patata fermenti. Una quantità limitata di pepe fino, noce moscata, cannella ed altri aromi naturali.

Il salampatata non è stagionato e deve essere consumato nel giro di 20 giorni al massimo.

La produzione del salampatata è regolamentata dal disciplinare del Paniere dei Prodotti Tipici della Provincia di Torino.

Può essere cotto sulla griglia oppure consumato crudo.

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